雷長夜以石大嘴的身份很輕易地盤下了這座閶門食肆的店面。食肆的老板是一位老實巴交的手藝人，名叫蔡存玨，專門做湯面湯餅之類的吃食。

這個時候，湯餅已經被道家中人稱為餛飩，這個名字在南方大行其道，而且也有了相對獨特的包法。

餛飩是窮苦人喜愛的食品，一大碗裏也就一點點肉星，卻混著鹹味有種喝肉湯的口感，吃完格外滿足，有富足的錯覺。

蔡存玨的餛飩還挺有特點，皮薄如紗，餡料粉紅，湯裏還有紫菜，蝦皮，已經有了後世蘇州小餛飩的雛形。

所以在這一帶，他的小餛飩還是挺出名的。湯面就差一點，基本上就是一碗陽春面。

雷長夜盤下他的店，還出錢把他小餛飩的方子買了，尤其是薄如輕紗的餛飩皮做法。這讓蔡存玨的口袋一下子殷實起來，他早就迫不及待想要離開閶門這個龍蛇混雜之地，當天就收拾行李坐船去了揚州。

雷長夜稍微收拾了一下他的店面，然後進入廚房，把盟寶裏裝好的廚房黑科技產品全都取了出來。

首先是烤箱。烤箱這東西結構簡單，他稍微回憶一下結構就通過車間圖做了出來。這個烤箱自然是靠電池符供電，還可以通過沙漏定時。

然後是幾口炒鍋。大唐幻世雖然早有了浸炸技術和炒制技術，不過卻沒有普及，因為食用油極其缺乏和鐵質炒鍋打造技術還沒有成熟。而且，唐朝菜種稀少，食物種類遠不如宋明繁多，所以炒制技術沒有興盛起來。

但是這對於穿越客雷長夜來說都不是問題。食用油不夠就自己造。早在一年前，他已經偷偷造出一臺由進料口、榨膛、螺旋型榨桿、排油口組成的簡易榨油機。

動力部分全部靠電池符，經過試驗馬力充足，可以把蕓薹（油菜）籽榨成菜籽油。他把這臺榨油機也偷偷帶來蘇州，作為他的鎮店之寶。

最後是他早已經在樂山使用了好久的紅蓮竈臺。

墨子五行記裏記載有一個神奇的法陣——紅蓮符火陣，沒有講明作用，只是介紹了效果，可以產生持續的符火，陣盤類似於一朵紅蓮形狀，上面的圖形和紅蓮火符的畫法較為接近。

雷長夜一次就將這個法陣陣盤試制成功，連玉符都沒有消耗，只需要電池符就能啟動，符火的熱力和明火毫無分別。最主要的是清潔無公害。

其實在蜀山五宗，匠造坊早就以符火來煉制寶物。但是，楞是沒人想到用符火做飯，大概是覺得浪費法力。但是，雷長夜卻覺得，民以食為天，這麽清潔的能源不用在做飯上才是浪費。

紅蓮竈臺的底座就是以精鋼煉制的紅蓮符火陣。其他的都和普通的竈臺差相仿佛，只是竈口多了五個，總共六個竈口，可以同時起六口大鍋。

這些大件拿出來以後，其他林林總總的小件也都被雷長夜拿了出來，堆了一屋子。

他用了一天時間把廚房整理整潔，然後用幻真符貼在廚房各個門窗入口之上，將廚房裏這些黑科技產品全部隱藏，以免被人看出端倪。

本來他準備先以幹炒黃豆，黃燜魚幹，麻辣鴨脖和泡椒鳳爪打開銷路。麻辣鴨脖和泡椒鳳爪原料裏缺的辣椒，暫時用老茱萸代替。

接下來他當然是祭出後世零食必殺技薯片、辣條、肉松餅。

但是遇到聶鶯鶯打亂了他的計劃，為了掩護身份他準備先把石大嘴香幹做出來，以備不測。其他的零食以後再開發。

同時制造香幹也符合大唐幻世飲食業現狀。

這裏的菜種稀少，食物樣式單一，江南一帶的人更是口味清淡，所以味覺承受不了太大的改變。突然間出現泡椒鳳爪，麻辣鴨脖，辣條這樣重口味的食品，這就像餵四歲小兒食辣，只會被嫌棄。

可以說，這一次被聶鶯鶯抓包石大嘴，對雷長夜來說既是危機，也是一個機遇，讓他暫時收起了做零食業大亨的浮躁心情，沈下心來先從適應市場開始。

確定好首先要制作的食材，第一步就是去購買食材。蘇州的豆腐制作歷史悠久。故老相傳，最早的豆腐是淮南王劉安在八公山煉丹時偶爾發明出來的。

現今蘇州著名的豆腐坊就坐落在閶門西北的虎丘，傍依著陸羽親手挖出的虎丘井泉，做出來的豆腐鮮嫩雪白，燦若堆玉。

雷長夜進了一車豆腐，采購了一圈所需的佐料食材，回到食肆，按照香幹的做法開始炮制。

大唐這個時候還沒多少人知道豆腐幹的制法，石大嘴發明香幹絕對領先時代，也給了雷長夜一個啟發。後世零食業豆幹可以做出一萬種口味，占比極高。一旦試制成功豆幹，什麽口味完全可以千變萬化。

他用的豆幹制造方法是最簡便的，先用加了雞湯、豆醬清、八角、花椒、桂皮、山茶、生姜的鹵水鹵制豆腐，然後用紅蓮竈臺的文火烘烤，經過反覆的烘鹵，直到豆腐呈現棕栗色，味道全部吸入豆幹中。

他把第一批香幹用精致的紙袋包好，擺在改裝好的食肆貨架上。同時他按照蔡明玨的方法做了他經典的小餛飩，在裝碗時，將自制的蛋皮絲加入其中，再配上一點青綠色的蒓菜，擺在櫥臺上，形成了四色分明的餛飩湯作為擺盤。

將這一切弄好之後，已經是第二天清晨。他一夜未睡就迎來開張大吉的早上。

拖著疲倦的身子，他坐到食肆門口的板凳上，望著往來的人流，感受著蘇州的黎明。這個點來往街上的人，都是行腳商，務工者，販賣田裏產出的農戶和做小生意的攤販。連乞兒都還沒有起床。

但是，還是有貴客的。一批衣著華麗卻行止粗狂的大漢一邊打著哈欠，一邊大聲談笑，挺胸疊肚地沿街橫行。所有販夫走卒看到他們都緊張地貼到街邊讓路。

雷長夜看在眼裏微微一笑，這顯然是在青樓教坊胡混了一晚上沒睡的本地幫派人士，看這華麗的衣著和狂野放肆的姿態。這幫人剛得勢，正是如日中天之時。

這讓他不禁想起了上海灘的場景。在大唐幻世住了這麽久，對於這些早就不看的老電視劇，他越來越懷念了。

“餵，好個醜八怪，大早上的坐門口嚇唬誰呢？”就在雷長夜心中感慨的時候，突然一個粗野的斷喝在街心響起。

他擡頭一看，見到那群衣著華麗者正朝他看來，其中一個走在前面的嘍啰型人物，正對他戟指而立，一臉戾氣，擺明了想要挑事。

“在下初到此地，新開食肆，不懂規矩，還望各位爺海涵。”雷長夜忙站起身拱手道。

“看你這廝就不順眼，以前在這兒開業的老蔡呢？”這嘍啰兇橫地走到雷長夜面前，用力推了他一把。

雷長夜連退幾步，躬身道：“客官見諒，老蔡不做了，去揚州頤養天年。我盤下這鋪子，做點零食生意。”

“可曾向快刀盟做過孝敬？”嘍啰厲聲問。

“本店新開張，未聞孝敬之規。”雷長夜不慌不忙地說。

“那可就別怪我不客氣了！”嘍啰獰笑著掄起拳頭。

“敢問快刀盟是要經營閶門，還是要砸爛閶門所有生意？”雷長夜飛快地問。

“你說什麽？”嘍啰一楞。

“且慢，劉大力，回來。”就在這時，街心眾人眾星拱月環繞著的一位大漢爆喝一聲。

這個嘍啰一聽到呼喚，連忙轉身跑回到大漢身邊。雷長夜這才有機會凝目打量這個大漢的模樣。

他身上穿著黑色綢布衣衫，面料華貴，但是剪裁馬虎，腰帶是金的，腳上穿的竟然是戰靴，手腕上有精鋼護腕，腰上插著一對短刀，一刀在左腰側，一刀在左腰後。如果他是左撇子，這種佩刀法，一旦雙刀出鞘，右臂陰手刀，左臂陽手刀，是鴛鴦刀法的路子。

鴛鴦刀是兵膽社日月爭輝堂的近戰刺殺刀法，與幽鬼纏身匕首術同樣難纏。一場雲香弟子與日月堂弟子的較量能夠讓人看得連口氣都喘不上來。

這已經是擁有傳承的高階刀法。沒想到這個快刀盟重要人物竟然有這樣的身份。雷長夜不敢去探測他的氣息，因為一旦動念，很可能自己就會露陷。

不過看他眼神晶亮，喝了一晚上花酒還紅光滿面，至少四品巔峰。也很可能有小五品的水準。這就是餘懷仁這個級別的水準。

就算蘇州此地魚龍混雜，高手輩出，但是這樣的人物至少占半個城沒問題吧？

快刀盟不簡單。雷長夜在心裏記了一筆。

“你哪兒的人？”這個大漢走到雷長夜面前，冷冷地問。

“巴蜀人士。”雷長夜低頭說。

“看來是有點見識。你賣什麽？零食？”大漢看了一眼店鋪的名字：蜀秀零食店。

“對，零食，零嘴也。”雷長夜低頭說。

“沒聽說過，早飯晚飯還是午飯？”大漢問。

“除了一天三餐之外都算零食。”

“你是瘋了嗎？誰不吃正餐，來買零食？填不飽肚子，吃來何用？”大漢說完轉頭看了一眼身後。眾人立刻哄堂大笑。

“但是，任何顧客，無論肚子飽或者不飽，都可能想吃零食。我這食肆開張不靠飯點，從清晨到午夜，任何更點都是吉時。”雷長夜沈聲說。

大漢摸著下巴，思考片刻，眼珠一轉，忽然走進店鋪，在食榻上盤膝一坐：“來，給我嘗嘗你的零食。”

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